Ellada 
La Production
L'huile Ellada vient d'une exploitation familiale située en Messénie, au sud-ouest du Péloponnèse, en Grèce. Les oliviers, parfois centenaires, poussent sur des coteaux ventés au sol calcaire, une combinaison qui donne aux olives Koroneiki leur goût fruité et leur pointe d'amertume caractéristique.
Nous ne sommes pas ce producteur : nous importons et distribuons son huile, en France et en Europe, en respectant sa méthode et son rythme de travail plutôt qu'en lui imposant les nôtres.
Une production volontairement modeste
Aucun pesticide n'est utilisé sur l'exploitation. Chaque année, la production varie entre 8 000 et 12 000 litres d'huile d'olive extra vierge, une échelle réduite qui permet un contrôle qualité à chaque étape, du verger au cubi. C'est aussi ce qui explique une partie du prix : une petite exploitation ne bénéficie pas des économies d'échelle d'une huile de grande distribution, souvent un mélange d'huiles de plusieurs origines.
Les 5 étapes, de la récolte au cubi
- Récolte manuelle. Les olives sont cueillies à la main, arbre par arbre, entre novembre et janvier, au moment optimal de leur maturité. Cette méthode, plus lente que le gaulage mécanique, évite d'abîmer les fruits.
- Lavage et effeuillage. Les olives sont acheminées rapidement vers le moulin, puis lavées et débarrassées de leurs feuilles avant pressage. Ce délai court limite l'oxydation des olives.
- Broyage et malaxage à froid. Les olives sont broyées puis malaxées à basse température (extraction à froid), un procédé mécanique qui préserve les arômes sans recourir à aucun traitement chimique ni solvant.
- Centrifugation. L'huile est séparée du reste de la pulpe et de l'eau de végétation par un procédé purement mécanique.
- Décantation. L'huile repose plusieurs jours avant d'être conditionnée, le temps que les dernières particules en suspension se déposent naturellement.
Une huile qui garde son caractère
Ce processus donne une huile d'olive extra vierge au goût intense, avec une pointe d'amertume et un léger piquant en fin de bouche, typique des huiles fortes, à l'opposé des huiles douces et rondes que l'on trouve souvent en supermarché. Elle s'utilise aussi bien crue, en filet sur une salade ou un plat de légumes, qu'à la cuisson.
Pour en savoir plus sur le déroulé exact d'une récolte, lisez notre article sur la récolte des olives, étape par étape. Pour commander, direction la fiche produit : cubi de 3 ou 6 litres, livré en France et en Europe.
