Une salade grecque pour sublimer l’huile Ellada

Certaines recettes n'ont besoin que de peu d'ingrédients pour être excellentes — à condition que chacun soit de qualité. La salade grecque traditionnelle, ou horiatiki, en est le meilleur exemple : elle met l'huile d'olive au premier plan, sans rien pour en masquer le goût.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 tomates bien mûres, coupées en quartiers
• 1 concombre, coupé en rondelles épaisses
• 1 poivron vert, en lanières
• 1 oignon rouge, émincé finement
• Une douzaine d'olives noires
• 200 g de feta, en un seul bloc
• Origan séché
• Huile d'olive extra vierge Ellada
• Sel

Préparation

Disposez les tomates, le concombre, le poivron et l'oignon dans un grand plat. Ajoutez les olives noires. Posez le bloc de feta entier sur le dessus — on ne l'émiette pas dans la salade grecque traditionnelle.

Salez légèrement les légumes, puis saupoudrez généreusement d'origan séché, y compris sur la feta.

Arrosez l'ensemble d'huile d'olive Ellada, sans compter : c'est elle qui lie tous les ingrédients et apporte l'essentiel du goût. Son caractère herbacé et sa pointe d'amertume répondent parfaitement à l'acidité des tomates et au salé de la feta.

Pourquoi cette huile s'y prête particulièrement bien

Contrairement à une huile douce, l'huile Ellada, plus corsée, ne s'efface pas face aux autres ingrédients : elle donne du caractère à un plat volontairement simple. C'est aussi une bonne façon de juger la qualité d'une huile d'olive — utilisée crue, sans cuisson, ses qualités (ou ses défauts) ne peuvent pas se cacher.